Вместе с нашими друзьями из «Физика для всех» погружаемся в кофейный мир по-научному!

Один и тот же кофе может заметно отличаться по вкусу в зависимости от способа приготовления.

Например, фильтр-кофе и эспрессо делают из одинаковых зёрен, но ощущаются они совершенно по-разному. Всё дело в экстракции!

Когда горячая вода проходит через молотый кофе, она растворяет разные вещества: кислоты, сахара, масла и ароматические соединения. Скорость этого процесса зависит от температуры, давления, времени и даже того, как именно течёт вода.

В эспрессо вода проходит через кофе очень быстро и под высоким давлением (около 9 атмосфер). За короткое время она успевает вытянуть из кофейных частиц много масел и насыщенных веществ, поэтому напиток получается плотным и крепким.

В воронке же всё иначе: вода под действием силы тяжести наоборот движется медленно, а бумажный фильтр дополнительно задерживает часть масел и мелких частиц, поэтому вкус становится чище и легче, а отдельные оттенки ощущаются ярче. 

А какой способ приготовления вам нравится больше?