Вместе с нашими друзьями из «Физика для всех» погружаемся в кофейный мир по-научному!

Вкус напитка зависит не только от сорта зёрен, но и от того, как именно вода проходит через кофе: чем мельче помол, тем больше общая площадь поверхности кофейных частиц, которые соприкасаются с водой и отдают ей вкус и аромат.

Если помол слишком крупный, вода легко проходит между частицами, не успевая растворить нужное количество веществ, в результате чего кофе получается слабым и водянистым. Если помол слишком мелкий, воде становится трудно проходить через кофейный слой, контакт длится дольше, и в напиток начинают попадать вещества, дающие горечь.

Поэтому для каждого способа приготовления нужно использовать свой размер помола: для эспрессо — мелкий, для воронки — крупнее, а для френч-пресса — самый крупный.

Температура воды, время приготовления и даже равномерность пролива тоже влияют на вкус кофе. Например, слишком горячая вода может сделать напиток резким, а слишком холодная — не раскрыть аромат полностью.

Не зря говорят, что кофе — целая наука!